Hyvää Äitienpäivää!

Pitihän tuota omalle maailman parhaalle Äidille päästä kakku tekemään äitienpäivänä :) Aloitin koristeiden tekemisen jo parisen viikkoa sitten jotta ehtisivät kuivahtaa (ja jotta ehtisin tarvittaessa tehdä uudet viritelmät jos ekat eivät onnistuisi ;)). Halusin ehdottomasti kakun päälle Muumimamman, koska Äitini pitää muumeista. Marsipaanin alle kätkeytyy suklaakakkupohja ja täytteinä on vadelma-mansikkamarmeladia sekä vaniljavanukastäytettä. Kakkupohjan ja täytteen ohjeet bongasin Kinuskikissan blogista.

Mehevä suklaakakkupohja

Ainekset (24cm vuoka)

2 dl vehnäjauhoja

1 ½ dl perunajauhoja

3 tl leivinjauhetta

¾ tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

1 ½ dl tummaa kaakaojauhetta

150 g voita tai margariinia

3 ½ dl sokeria

3 munaa

3 dl kädenlämpöistä maitoa

Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24 cm). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoja ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin keskitasolla 50-60 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä hyvin ennen vuoasta kumoamista. Pohja kannattaa paistaa täyttöä edeltävänä päivänä ja säilyttää yön yli jääkaapissa. Pohja on aika helposti hajoava ja kylmässä ollut pohja on hieman helpompi leikata, mutta turhaa siirtelyä kannattaa silti välttää.

Vaniljavanukastäyte (tämä määrä riitti kakun molempiin väleihin ja jäi ylikin)

4 dl vispikermaa

2 prk (á 120 g) vaniljavanukasta

½ dl vaniljakreemijauhetta

Vaahdota kerma. Sekoita joukkoon vaniljavanukas ja vaniljakreemijauhe.

Suklainen tiikerikakku

Tämän päivän leivonnat eivät jääneet pelkkiin pikkuleipiin vaan päätinpä tehdä vielä myös tiikerikakkua vierasvaraksi pakkaseen, joka on viime aikoina ammottanut tyhjyyttään tarjottavasta. Ohjeen nappasin Ulla Svenskin Lempileivonnaiset kirjasta ja tuunasin sitä hieman lisäämällä suklaarouhetta tumman massan sekaan jotta kakusta tulisi vieläkin maukkaampi.

Ainekset

200 g voita
3 dl sokeria
3 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa
2 rkl kaakaojauhetta
n. 50 g suklaarouhetta

Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään lukuunottamatta kaakaojauhetta. Lisää kuivat aineet massan sekaan vuorotellen kerman kanssa. Ota 1/3 massasta erilleen ja sekoita siihen kaakaojauhe sekä suklaarouhe. Laita puolet vaaleasta massasta voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan, lisää päälle tumma massa ja lopuksi loppu vaalea massa. Paista kakkua uunin alatasolla 175 asteessa noin tunti.

Pursotettavat pikkuleivät

Sateisen helatorstain ratoksi päätin aamulla tekaista pursotettavia pikkuleipiä. Ohjeena koulusta saamani pursotettavien pikkuleipien ohje jonka tein puolikkaana ja maustoin vaniljasokerilla. Alla siis alkuperäinen kokonainen ohje.

Ainekset (n. 1kg kypsiä pikkuleipiä)

540g vehnäjauhoja
450g rasvaa

75g vesi
75g kananmuna
225g sokeri

Massaa voi maustaa halutessaan jollain seuraavista:

10g vaniljasokeri
10g appelsiini- tai sitruunapasta
10g kaneli
30g kaakao, jollon jauhojen määrää vähennetään 30g

Koristeeksi esim. suklaata
Täytteeksi esim. vadelmamarmeladia

Aluksi vaahdotetaan vehnäjauhot ja pehmeä rasva (minulla huoneenlämpöinen voi jonka otin jo illalla lämpenemään). Vesi, kananmuna ja sokeri sekoitetaan yhteen ja tämä seos lisätään jauho-rasvaseokseen ja sekoitetaan massa tasaiseksi.

Pursota massasta tähtityllalla (käytin 9mm tyllaa) haluamasi muotoisia pikkuleipiä. Paista ensin pieni testierä ennen koko massan pursottamista jotta näet pysyvätkö pikkuleivät uunissa muodossaan. Jos kovin levähtävät niin lisää massaan hieman jauhoja. Paistetaan 180 asteessa n. 10 minuuttia.

Koristele valmiit pikkuleivät esimerkiksi suklaaraidoilla. Itse pursotin osan massasta tikuiksi joista tein täytettyjä pikkuleipiä sivelemällä yhden tikun alapinnalle vadelmamarmeladia ja painamalla toisen pikkuleivän päälle. Nämä täytetyt pikkuleivät dippasin vielä molemmista päistään suklaaseen :)

Opiskelukuulumisia

Opiskelut alkavat olla pikkuhiljaa loppusuoralla, kun viimeinen kuukausi on menossa (valmistumme siis 29.5.). Suoritin viimeisen työharjoittelujakson 18.2.-4.5. Mummin Pullapuodissa, joka olikin minulle jo edelliseltä harjoittelujaksolta tuttu paikka. Edelleen viihdyin paremmin kuin hyvin ja erittäin iloinen asia olikin, kun minulle tarjottiin töitä kesäksi :) Muutamia vuoroja olen tehnyt jo tässä koulun ohella, kun on sattunut lukujärjestykseen sopimaan.

Ensimmäiset versiot lime- ja mansikkaleivoksesta (kuvat (c) Jauhopeukaloinen)

Koulussa ensimmäinen viikko työharjoittelun jälkeen meni tuotekehittelyn parissa jossa oman ryhmäni kanssa saimme tehtäväksi kehitellä suolainen sekä makea leivonnainen joiden tulisi olla gluteenittomia, munattomia, maidottomia ja soijattomia. Voin sanoa, että ei ollut ihan helpoimmasta päästä tämä tehtävä. Vielä kun raaka-ainelista kapeni entisestään asiakkaan käytyä maistamassa ensimmäisiä tuotoksiamme jotka olivat limehyydykeleivos, mansikkaleivos ja suolaiset nyytit lohi- ja kasvistäytevaihtoehdoilla. Kiellettyjen raaka-aineiden listalle lisättiin ainakin kaura, mansikka, riisi ja pippuri. Emme siis voineet enää käyttää hyydykeleivoksessa kaurakermaa emmekä makeiden leivosten pohjassa gluteenitonta jauhoseosta, koska se sisältää riisiä. Voin sanoa, että tässä vaiheessa oli ryhmämme sisällä pientä epätoivoa ehkä havaittavissa, mutta saimme kuitenkin uudet versiot limehyydykeleivoksesta ja suolaisista tuotteista tehtyä. Hyydykeleivoksessa kaurakerma korvattiin kookoskermalla ja pohjaan käytettiin maissijauhoja sekä perunajauhoja. Suolaiset nyytit muutettiin piirakkamuotoon asiakkaan toiveesta. Itse pidin enemmän hyydykeleivoksen alkuperäisestä versiosta, suolaisissa taas ei juuri eroa ollut, kun lähinnä mausteista piti karsia.

Suolaiset piiraat ja muokattu versio limeleivoksesta (kuvat (c) Jauhopeukaloinen)

Toinen kouluviikko menikin sitten panikoidessa niitä jo ennakkoon pelättyjä työkokeita. Kaksi päivää (7,5h + 7,5h) painettiin tukka putkella jotta saatiin kaikki tuotteet tehtyä. Oma työlistani näytti tältä:

• 10 kpl ruisleipää, kypsä paino á 800g
• sekaleipää 2l, käytettävä rouheita/leseitä/jyviä, raakapaino á 400g (tein kauraleipää)
• pasteijat 20kpl, kypsä paino á 60g (tein kinkkupasteijoita)
• 4-säikeinen pullakranssi + kaksi pullapitkoa, raakapaino kranssilla 750g, pitkoilla 375g
• erityisruokavalioleivonnainen; gluteeniton ja maidoton täytekakku 6 henkilölle (tein vadelma-soijakermakakun)
• pursotettavat pikkuleivät 1kg kypsää
• suklaaleivokset, 1 vetopohja
• bebe 15kpl
• juhla-aiheinen täytekakku 10-12 henkilölle (tein prinsessakakun jonka päällystin yo-lakiksi)
• obladi-laatta juhla-aiheiseen kakkuun (jäi tekemättä, kun 7h olin vetänyt toisena päivänä pelkän aamupalan voimin ja spritsatessa vain kädet tärisi joten luovutin)

Heti ekana päivänä tuli ongelmia ruisleivän kanssa, kun leipäni nousivat yli ja jouduin riivaamaan ne toistamiseen ja nostattamaan uudelleen. Aikataulussa en onneksi kuitenkaan jäänyt erityisemmin jälkeen, mutta ottihan tuo silti päähän. Seuraava ongelma tuli pullakranssin kanssa jonka tein kylmäleivonnalla torstaina ja nostatin+paistoin perjantaina. Pinta hikoili ja meni paistossa rakkulaiseksi. Ikinä ennen ei ollut näin käynyt ja juuri aiemmin olin samalla viikolla tehnyt kylmäleivonnalla aika pitkälti täydellisen pullakranssin, kun treenasin työkoetta varten. Sanotaanko että ehkä pikkusen harmitti, että nyt piti sitten osua huono tuuri tuon kanssa, mutta aina ei voi voittaa. Tuo pullakranssin pirulainen vaan taisi olla pääsyyllinen miksi sain "vain" H2 arvosanan K3:n sijaan työkokeista. En kuitenkaan osaa liian pettynyt olla, koska etukäteen todella pelkäsin kuinka saan kaiken ajoissa tehtyä, mutta selviydyin kuitenkin.

Nyt voikin sitten ottaa suhteellisen rennosti nämä viimeiset viikot, kun työkokeet ovat takana :) Ihanaa kyllä valmistua ja päästä keskittymään pelkästään töihin taas vaihteeksi. Vapaa-aika on oikeasti vapaa-aikaa eikä tartte tehdä koulutehtäviä. Alla vielä pari ei-niin-hyvää kuvaa työkokeen näyttöpöydän antimista.

Tuotekehittelykuvat poikkeuksellisesti lainakuvia Jauhopeukaloisen herkut blogista. Ei tullut itse otettua kunnollisia kuvia noina päivinä joten lainasin (luvan kanssa toki :)) luokkakaverini kuvia.

Kerroskakku (laktoositon, munaton)

Ystäväni tilasi minulta siskonsa polttareihin kakun. Toiveissa oli ikään kuin hääkakku pienoiskoossa, väreinä vaaleanpunaista ja valkoista sekä iso rusetti. Kakun piti myös olla laktoositon ja munaton. Ikinä en ollut ennen kerroskakkua tehnyt, mutta haaveillut sellaisen tekemisestä kyllä jo pienen ikuisuuden. Innolla siis otin haasteen vastaan :) Tein myös ensimmäistä kertaa munatonta kakkupohjaa joten jännitystä oli senkin kanssa, että onnistuuko ihan samaan tapaan mitä normaali sokerikakkupohja. Kaiken kaikkiaan olen lopputulokseen itse erittäin tyytyväinen, toivottavasti myös maistuu polttarisankarille ja vieraille :)

Ainekset

Pohja (20cm vuoka, pienemmän pohjan tein 16cm vuokaan ja puolitin nämä määrät)

225g margariinia
2,25dl sokeria
1,5 kypsää banaania
6dl jauhoja
3tl leivinjauhetta
1,5dl kuumaa vettä

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Muussaa banaanit esim. haarukkaa apuna käyttäen. Vispaa banaanimössö rasvasokerivaahtoon. Sekoita taikinaan 4dl jauhoista lapavatkaimen avulla tai käsineen. Kiehauta vesi kattilassa. Lisää kuuma vesi varovasti sekoitellen taikinaan. Lisää lopuksi loput 2dl jauhoista (joihin sekoitettu leivinjauhe) ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 190 asteessa n. 50min.

Mansikkatäyte
250 g mansikoita
2 ½ dl mansikkakermaa (Valio)
125 g rahkaa
½ dl vaniljakreemijauhetta
(2 rkl sokeria)

Soseuta mansikat. Vaahdota mansikkakerma. Sekoita vaahdon joukkoon mansikkasose, rahka ja vaniljakreemijauhe. Lisää sokeria tarpeen mukaan.

Tummasuklaatäyte
2,5 dl Flora Vispiä tai vispikermaa
150 g valio vanilja rahka
150 g tummaa suklaata (runberg on laktoositon)

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljarahkavalmiste. Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä tai liedellä vesihauteessa. Lisää vaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Sokerikreemi
250 g margariinia
1 tl vaniljasokeria
500 g tomusokeria
2 rkl vettä

Pehmennä margariini sähkövatkaimella notkeaksi. Lisää vaniljasokeri. Sekoita tomusokeri margariinin joukkoon vähin erin samalla vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa. Jos kreemi tuntuu liian paksulta ja levittäminen kakun pinnalle on hankalaa, voit notkistaa kreemin lämmittämällä sitä varovaisesti mikrossa miedolla lämmöllä.

Kuorrutus ja koristeet
3 pötköä valkoista marsipaania (à 250g)
1 pötkö punaista marsipaania (à 250g)

Tilauskakkuja

Tein tuossa jo reilu kuukausi sitten kaverin pikkusiskon syntymäpäiville suklaakakun, voileipäkakun, mangohyydykekakun sekä suklaapikkuleipiä. Erillistä ohjetta ei suklaakakkuun ja voileipäkakkuun nyt tähän hätään ole, mutta kuvat kuitenkin tässä. Tuota voileipäkakkua tulen kyllä varmasti tekemään toistekin joten sen ohje ilmestynee myös blogiin joskus tulevaisuudessa :)

Sankari oli futismimmi joten piti vähän sitä ajatellen väsätä koristeita :)

Daimkakku

Myös avopuoliso vanheni jälleen ja sitä varten piti myös leipoa jotain hyvää :) Päätin vihdoin leipoa daimkakkua jota varten oli ollut ainekset kaapissa jo useamman kuukauden. Liikaa kaikkea mitä haluaisia toteuttaa ja välillä tulee sitten hamstrattua aineksia kaappiin eikä heti ehdikään leipoa :D

Ainekset (26-28cm vuoka)

Pohja
2 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta
1-2 tl pikakahvijauhetta
1 rkl kaakaojauhetta
50 g voita

Täyte
5 dl vettä
2 dl vaniljakreemijauhetta
100 g valkosuklaata

Kuorrutus
200 g Daim-suklaata
1 dl kuohukermaa
1 pss Daim-rakeita

Vaahdota kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sihtaa massan joukkoon. Lisää lopuksi varovasti sekoittaen sulatettu voi. Paista pohja leivinpaperilla vuoratun halkaisijaltaan 26-28 cm piirakkavuoassa (voi käyttää myös irtopohjavuokaa jos niin iso löytyy) uunin alatasolla +200 asteessa noin 15 minuuttia. Kumoa hieman jäähtynyt pohja. Pohja on aika ohut, joten halkaise se varovasti sahalaitaveitsellä kahteen osaan.

Valmista täyte vatkaamalla kylmään veteen vaniljakreemijauhe. Sekoita joukkoon sulatettu valkosuklaa.
Levitä pohjan päälle noin puolet täytteestä, nosta toinen levy päälle ja levitä sille loppu täyte.  Nosta pakastimeen kuorrutteen valmistamisen ajaksi. Laita kuohukerma kattilaan ja lisää joukkoon paloiteltu Daim-suklaalevy. Anna suklaan sulaa  ja sekoita seosta varovasti. Ripota Daim-rakeet ”pizzan” päälle ja kaada kuorrute pinnalle.

Ohje Elämä makeaksi blogista.